周玉香 宁夏大学 教授
2023年10月25日
一、青贮饲料的概念
青贮饲料是指经过对高水分的青绿饲料进行厌氧发酵形成的。经青贮发酵后的饲料有浓郁的酸香味，对羊来说适口性好，消化率高，营养丰富。几乎所有的作物都能够用于制作青贮饲料，但常用的是禾本科和豆科牧草，特别是玉米。
制作良好的青贮饲料能经年保存，可解决冬春季青饲料的不足。青贮的原理是在厌氧环境中促进乳酸菌的大量繁殖，使淀粉和可溶性糖分转化为乳酸并积累到一定浓度，使青贮环境中的pH降低到4.2以下，从而有效抑制腐败菌的生长，达到长时间保存青贮饲料中营养物质的目的。
二、青贮发酵的条件
1.青贮原料要含有适当的水分
适宜的水分是保证青贮过程中乳酸菌正常活动的重要条件之一。一般青贮的原料含水量应在65-75%，适于乳酸菌的繁殖，而水分过多或过低都会影响发酵过程和青贮的品质。
青贮原料适宜含水量因质地不同而有差别，质地粗硬的原料，含水量高达78-82%；收割早、幼嫩、多汁柔软的原料含水量为60%左右为好。另外，原料的种类不同，其青贮所需要的水分含量也不尽相同，豆科牧草含水量以60-70%为宜，禾本科牧草可高达72-82%。
2.青贮原料要含有适当的糖分
适宜的含糖量是乳酸菌的营养物质基础，青贮原料中的糖分含量不易低于鲜重的1.0%-1.5%。原料含糖量的多少直接影响到青贮效果的好坏，当青饲料中的含糖量过低时，有利于梭状芽孢杆菌的生长繁殖，使蛋白质发生腐败和变质。根据饲料的含糖量，可以将青贮原料分为三类：
❶易于青贮的原料：如玉米、高粱、禾本科牧草、甘薯藤、南瓜、菊芋、向日葵、甘蓝等。这些原料中含有较丰富的水溶性碳水化合物，易于青贮。
❷不易于青贮的原料：如苜蓿、三叶草、草木樨、大豆、豌豆、紫云英等豆科牧草。宜与禾本科牧草按一定比例混贮（1：1.3）。豆科植株青贮时，一般选择在开花盛期与禾本科植株混合，或加入10%-20%的米糠进行混合青贮。
注意苜蓿等豆科牧草，其可溶性碳水化合物含量低，蛋白质含量高，通过青贮不易形成低pH状态。
❸不能单独青贮的原料：如南瓜蔓等含糖量极低的原料。在青贮时与第一类原料混贮或添加3-5%的玉米粉、麸皮或者米糠后青贮。
3.必须创造适宜的厌氧环境，掌握青贮的发酵温度
青贮时窖内适宜的氧气含量是保证青贮能否成功的关键因素。应特别注意原料装填时的镇压及封窖时的覆盖压实工作；
青贮的适宜温度为25-30℃，有利于乳酸菌发酵（其适宜的温度为19-37℃）。当青贮温度40-45℃时，不仅加大了营养物质的损失，而且造成了梭状芽孢杆菌繁殖的适宜环境，影响青贮品质。
三、青贮饲料的制作
青贮饲料制作时要掌握以下四个要领：
1.适时刈割
在牧草的孕蕾期、玉米的腊熟期及时刈割。
2.切碎
切碎机切短至1-3cm，茎秆部分进行必要的揉搓或压扁，便于压实。
3.快装
指在短时间内装料完毕，避开雨天和太阳暴晒，保持青贮原料适宜水分。装填时逐层平排装填，同时踩（压）紧实；或用链轨拖拉机等机械镇压，排除空气。整个装填过程要尽可能迅速和不间断，一般500kg/m3左右。
4.密封
填装满时，使四周原料与窖相平，中间高出一些，呈弓形。在原料上面加盖10-20cm厚整株青草或玉米，踏实，随即覆土30cm厚封严；或在原料上覆盖塑料薄膜，薄膜上再压10-15cm厚的泥土。
青贮饲料一般经过40-50d便能完成发酵过程。需用时就可开窖，不受季节限制。取料时要从一端一层一层取用，取料后马上盖好。干枯或霉烂的青贮饲料应随时清除，以免影响整个青贮料的质量。取料后立即封闭窖口。要连续使用，防止“二次发酵”。
四、青贮饲料的感官品质鉴定
青贮原料品质的优劣与青贮原料的种类、收割时期以及青贮技术、青贮设施的质量等方面都有密切的关系。青贮饲料饲用前，必须经过品质鉴定和分析，以确定其优劣方可使用。
感官鉴定即通过鉴定者的眼、嗅觉、手等器官观察青贮料的色、味、状态及结构等，以判断其优劣。目前国内外通常使用的感官鉴定主要有以下3个方面：
1.闻气味
优良的青贮料具有芳香的酒糟味或山楂糕味，酸味浓而不刺鼻，给人以舒适的嗅感，手摸后味道容易洗掉。而品质不好的青贮饲料粘到手上的味道，不易洗掉。
中等品质的青贮饲料具有刺鼻酸味，芳香味轻，还可以饲喂，但不适宜饲喂怀孕母羊。
品质低劣的青贮饲料，有如厩肥一样的臭味，说明已霉坏变质，这种青贮饲料只能作肥料，不能饲喂羊只。但对整窖饲料来说，有的部位还可利用，要具体掌握。
2.看颜色
青贮饲料的颜色因所用原料和调制方法的不同而有差异，如果原料新鲜、嫩绿，制成的青贮料是青绿色；如果所用原料是农副产品或收获时已经部分发黄，则制成的青贮料是黄褐色，总的原则是越接近原料的颜色越好。
品质好的青贮料，颜色一般呈绿色或茶绿色、黄绿色，具有一定的光泽；中等品质的呈黄褐色或暗绿色，光泽差；品质低劣的则呈褐色或灰黑色，甚至像烂泥一样的深黑色。
3.看形态，摸质地
良好的青贮饲料，压得非常紧实，但拿到手上又很松散，质地柔软、较湿润，茎叶多保持原来状态，茎叶轮廓清楚，叶脉和绒毛清晰可见；相反，青贮饲料黏成一团，像污泥一样，或者质地松散、干燥而粗硬，或者霉结成干块，说明青贮料的品质低劣。中等品质的青贮料，茎、叶、花部分保持原状，水分稍少。
